** Observación al final porque lo elegí.
Productos de Chocolatería Fina Artesanal
Apreciados Aprendices, la actividad
de Aprendizaje que se propone pretende desarrollar en ustedes conocimientos,
habilidades y destrezas para conocer el mundo del chocolate. Por tanto, se
requiere de un alto grado de compromiso de parte de ustedes para la apropiación
de conceptos bases fundamentales y aplicación de dichos conocimientos en los
diferentes procesos que se llevaran a cabo durante el desarrollo de la
formación.
Los invito a participar activamente
en cada una de las actividades propuestas y recuerden que todas las inquietudes
que se tenga durante el desarrollo de las actividades podrán ser expresadas por
el instructor.
"Solamente aquel que construye
el futuro, tiene derecho a juzgar el pasado" Friedrich Nietzsche.
De manera individual observar el video de Barry Callebaut-“Historia del
Cacao y del Chocolate”
https://www.youtube.com/watch?v=Q1NFsw4lZwk
y posteriormente responder los interrogantes que se plantean a continuación:
¿Cuáles ingredientes o materias
primas con las que contamos en nuestro país se pueden utilizar para elaborar
chocolates?
¿Qué productos intermedios salen
del cacao para uso en industrias de chocolatería?
¿Cómo explicas “Calidad del Chocolate”?
Visitar el sitio web:
En el puedes encontrar las propiedades y bondades del cacao
en sus sustancias denominadas flavonoides, muy interesantes para la salud.
Luego se socializa en equipos colaborativos.
En realidad, el grano de cacao en su procesamiento industrial
pasa por una limpieza y clasificación, luego a tostado donde se desarrollan los
aromas y reduce la humedad, a la vez que se higieniza, se descascarilla, se
muele y se obtiene el “Licor de cacao”, se mezcla, se refina, se concha, para
obtener “Cobertura de chocolate”, se precristaliza y se moldea para obtener
productos finales como “Rellenos y barras”; las cuales son de gran
comercialización en los mercados a nivel mundial y por grandes compañías
productoras. A continuación se observa imágenes del fruto del cacao, de los
diferentes tipos de chocolate según su porcentaje de licor de cacao y productos
finales de Relleno, como la Ganaches.
Imagen Nº 1. Fruto del Cacao
Fuente: Elaboración propia, 2015
Imagen Nº 2. Diferentes tipos de chocolates.
Fuente: Elaboración propia, 2015
Imagen Nº 3. Ganache de chocolate
Fuente: Elaboración propia, 2015
Mapa Conceptual del
Procesamiento de Cacao
Fuente: Elaboración propia, 2015
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